Die 8 besten Highs

May 30, 2023

Einschließlich Kollektionen, die von unseren Redakteuren und professionellen Köchen getestet und geliebt wurden.

Laura Denby ist Food-Autorin und Köchin mit sechs Jahren professioneller kulinarischer Erfahrung. Finden Sie ihre Arbeiten in Real Simple, Food Network, Better Homes & Gardens und mehr.

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Essen & Wein / Williams Sonoma

Fragen Sie jeden Koch, was sein Lieblingsküchengerät ist – die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass er Küchenmesser nennt. Scharfe, robuste und leichte Küchenmesser sind der Schlüssel zu schnellerem und effizienterem Arbeiten, und ein hochwertiges Messer kann sogar Unfälle beim Schneiden verhindern. Mit einem richtig geschärften Kochmesser wird Ihre Effizienz drastisch gesteigert. „Als Koch habe ich vor Jahren gelernt, dass das gefährlichste Werkzeug in einer Küche ein minderwertiges, stumpfes Kochmesser ist“, sagte Dustin Valette, Chefkoch und Inhaber von The Matheson and Valette. Scharfe Messer sind sicherer als stumpfe Messer, da Sie beim Schneiden und Würfeln nicht so viel Druck ausüben müssen. Mit mindestens einem hochwertigen Messer können Sie Ihre Essenszubereitung ganz einfach optimieren und ein besserer Koch werden. Das Einzige, was besser ist als ein tolles Messer, ist, sich mit einem kompletten Satz einzudecken.

Die besten High-End-Messer sollten scharf, leicht und langlebig sein. Und da die meisten nicht in die Spülmaschine dürfen, sollten sie sich auch leicht von Hand reinigen lassen. Der langjährige Metzger und Senior Director of Meat Strategy bei ButcherBox Nathan Burk sagt, dass die Qualität und der Preis von Messern aufgrund der Materialien oder der Methode, mit der sie hergestellt werden, variieren. „Wichtig ist, dass sie gut in Ihre Hand passen, dass Sie sicher damit umgehen können und dass sie gut in der Hand liegen“, fügte er hinzu.

Mindestens ein hochwertiges Kochmesser ist ein Muss, aber ein Set, mit dem Sie jede Schneidaufgabe bewältigen können, ist die Investition wert. Es bietet die richtigen Klingen zum Schälen von Lebensmitteln, zum Schneiden von Brot, zum Tranchieren von Fleisch und mehr. Finden Sie eine Kollektion, die Ihren Bedürfnissen entspricht, indem Sie unsere Lieblingsmessersets durchstöbern, basierend auf unserer professionellen kulinarischen Erfahrung, praktischen Tests und Ratschlägen von Köchen und kulinarischen Experten.

Williams Sonoma

Diese handgeschmiedeten Messer aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt haben eine durchgehende Konstruktion und scharfe Kanten.

Im Lieferumfang dieses Sets ist keine Küchenschere enthalten.

Diese japanischen Messer kombinieren eine scharfe Schneide mit einem leichten, ausgewogenen Griff. Jede Klinge ist handgeschmiedet und besteht aus Mikroschichten aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, die Mikroverzahnungen erzeugen, um die Reibung beim Schneiden zu reduzieren. Die Pakkawood-Griffe sind rutschfest, liegen angenehm in der Hand, sind resistent gegen Bakterien und eignen sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Dieses 7-teilige Set wird mit einem eleganten und schlanken Aufbewahrungsblock mit acht Steckplätzen geliefert, sodass es nicht zu viel Platz auf der Arbeitsplatte einnimmt.

Wir lieben, dass dieses Set zwei Kochmesser enthält, sodass Sie je nach Projekt, an dem Sie arbeiten, zwischen ihnen wechseln können. Außerdem erhalten Sie ein Schälmesser, ein Messer mit Wellenschliff, ein Allzweckmesser und einen Wetzstahl.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 1.280 $

Amazonas

Dieses Messerset enthält fünf handgefertigte Full-Tang-Essentials in drei verschiedenen Farben.

Es ist das teuerste Set auf dieser Liste.

Dieses hochwertige Messerset besteht aus fünf Full-Tang-Messern aus Edelstahl. Die handgeschmiedeten Messer verfügen über scharfe Klingen, die resistent gegen Absplittern oder Rosten sind. Nachdem wir sie in unserer Küche getestet hatten, stuften wir sie aufgrund ihrer Funktionalität, Haltbarkeit und Schärfe als Top-Wahl ein.

Dieses Set enthält ein 8,7-Zoll-Kochmesser, ein 6-Zoll-Allzweckmesser, ein 4-Zoll-Gemüsemesser und ein 8,7-Zoll-Brotmesser. In einem schlanken, platzsparenden Messerblock sind alle wichtigen Utensilien effizient verstaut.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 2.128 $

Amazonas

Diese von Hand geschmiedeten und geschärften Full-Tang-Messer haben keine Backen, um einen sicheren Halt zu gewährleisten.

Im Lieferumfang ist kein Aufbewahrungsblock enthalten, sodass die Messer stattdessen auf der mitgelieferten magnetischen Messerleiste aufbewahrt werden.

Diese handgeschmiedeten Messer wurden vom Sternekoch Thomas Keller entworfen und sind robust und langlebig. Jede Klinge besteht aus feinkörnigem, hochlegiertem Stahl und wurde speziell für eine starke, korrosionsbeständige Schneide entwickelt. Jedes Messer ist mit einem Vollerl ausgestattet, was zur Förderung von Ausgewogenheit und Effizienz beiträgt. „Eine Full-Tang-Konstruktion sorgt für ein stärkeres Messer und verlängert die Lebensdauer der Klinge exponentiell“, sagt Valette.

Nach dem Einsatz in unserer Testküche waren wir vor allem von der Schärfe sowie der Qualität und Haltbarkeit jedes einzelnen Messers beeindruckt. Das 7-teilige Set besteht aus einem 3,5-Zoll-Schälmesser, einem 7-Zoll-Allzweckmesser, einem 8-Zoll-Kochmesser, einem 10-Zoll-Kochmesser, einem 10-Zoll-Brotmesser, einem 10,5-Zoll-Tranchiermesser und eine 18-Zoll-Magnetmesserstange aus Walnussholz. Diese umfangreiche Sammlung kann Ihnen bei der Bewältigung jeder Aufgabe in der Küche helfen.Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 796 $

Williams Sonoma

Die Griffe eignen sich für kleine und große Hände und mit den Klingen können Sie hauchdünne Scheiben schneiden.

Der Schärfer und die Schere sind nicht von derselben Qualität wie die Messer.

Diese handgehämmerten Messer verfügen über ein traditionelles japanisches Tsuchime-Finish und handgeschliffene Klingen aus SG2-Stahl. Der Mikrokarbid-Pulverstahl bietet überragende Härte und Haltbarkeit mit einer scharfen Kante, die ihre Form behält, und die D-förmigen Pakkawood-Griffe sind speziell so konzipiert, dass sie sicher in Ihrer Handfläche liegen und einen rutschfesten Halt bieten.

Die dünnen Klingen sind traditionellen japanischen Messerstilen treu und das leichte Gefühl schont Ihre Handgelenke und ermöglicht Schnelligkeit und Effizienz in der Küche. Dieses 7-teilige Set enthält ein Schälmesser, ein Santokumesser, ein Kochmesser, ein Brotmesser, einen Wetzstahl, eine Küchenschere und einen stabilen Bambusblock zur Aufbewahrung.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 800 $

Amazonas

Dieses Set aus 7 Full-Tang-Messern aus Kohlenstoffstahl ist in einem schlanken Holzblock untergebracht, der Platz auf der Arbeitsfläche spart.

Im Lieferumfang dieses Sets ist kein Wetzstahl enthalten.

Diese robusten Messer bestehen aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, sind also schmutzabweisend und verfügen über eine scharfe Kante, die sich nicht verzieht. Die Full-Tang-Messer verfügen über einen reduzierten Kropf, sodass Sie sie leicht greifen und gleichzeitig Ihre Finger schützen können. Die konturierten Griffe liegen gut in der Hand und sorgen für einen angenehmen Halt, während die Dreifachnieten das Messer besonders langlebig machen.

Wir lieben es, dass dieses voll ausgestattete Set auch eine zerlegbare Küchenschere enthält. Küchenscheren bieten eine große Vielseitigkeit, und die Tatsache, dass sie zur einfacheren Reinigung auseinandergenommen werden können, macht sie besonders funktional.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 695 $

Auf dem Tisch

Hohle Griffe, die mit Sand gefüllt sind, sorgen dafür, dass diese Edelstahlmesser außergewöhnlich ausgewogen sind.

Die Edelstahlgriffe können bei Nässe rutschig sein.

Global-Messer sind bei professionellen Köchen dafür bekannt, dass sie durch das einzelne Stück Metall besonders langlebig und benutzerfreundlich sind. Jedes Messer verfügt über einen hohlen, mit Sand gefüllten Griff, sodass der leichte Griff perfekt auf die Klinge abgestimmt ist. Das bedeutet, dass Sie schnell, effizient und über einen längeren Zeitraum arbeiten können, ohne Ihre Handgelenke zu belasten oder zu belasten. Jedes Messer ist aus einem massiven Stück Edelstahl gefertigt, mit strukturierten Punkten auf jedem Griff. Bedenken Sie, dass die Punkte zwar eine Textur für einen bequemeren Griff bieten, der Metallgriff jedoch bei Nässe rutschig sein kann.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 400 $

Mit freundlicher Genehmigung von Misen

Diese Full-Tang-Messer sind robust und langlebig und bieten mit nur wenigen Werkzeugen maximale Vielseitigkeit.

Dieses Set enthält weder einen Messerblock noch einen Magneten noch eine Rolle zur Aufbewahrung.

Dieses Messertrio ist in vier Farben erhältlich und passt zu jedem Einrichtungsstil. Die Klingen bestehen aus kohlenstoffreichem Stahl, der dazu beiträgt, die Schärfe der Schneide zu bewahren und Absplitterungen oder Dellen zu vermeiden. Der abgeschrägte Kropf eignet sich perfekt für die Verwendung eines Pinch-Griffs – die Form sorgt dafür, dass Ihre Finger sicher und fest unter der Klingenbasis sitzen.

Das stromlinienförmige Set enthält drei unverzichtbare Messer, mit denen Sie verschiedene Aufgaben bewältigen können und dabei nur minimalen Platz für die Aufbewahrung benötigen. Dies ist das perfekte Set für alle, die ein paar zuverlässige Messer statt eines großen, unhandlichen Blocks suchen.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung:170 $

Amazonas

Dieses umfangreiche Set enthält hilfreiche Extras wie eine Küchenschere, einen Wetzstahl und sechs Steakmesser.

Der Messerblock ist groß und daher nicht die beste Wahl für kleine Küchen.

Dieses Set von Zwilling ist eines unserer Favoriten, da es wichtige Messer – wie ein Kochmesser und ein Wellenschliffmesser – sowie hilfreiche Ergänzungen wie eine Küchenschere, einen Wetzstahl und sechs Steakmesser enthält. Obwohl sie nicht in jedem Messerset unverzichtbar sind, sind Steakmesser eine tolle Ergänzung für jede Bestecksammlung. Die gebogene Klinge ermöglicht ein leichtes Schaukeln und Hacken, und die ergonomische Polsterung erleichtert das Halten und Manövrieren jedes Messers.

Dieses umfangreiche Set besteht aus einem Kochmesser, einem Brotmesser, einem Allzweckmesser, einem Santoku, einem Gemüsemesser, einem Schäler, einem kleinen Messer mit Wellenschliff, einer Küchenschere, einem Wetzstahl und sechs Steakmessern, die in einem Akazienholzblock eingeschlossen sind.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung:1.000 $

Die Messer im 7-teiligen Shun Hikari-Set werden in Japan handgefertigt und bestehen aus langlebigem Kohlenstoffstahl mit stabilen, leichten Griffen aus Pakkaholz, die sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet sind. Sie sind scharf und vielseitig und das Set enthält die wichtigsten Teile in einem schlanken, eleganten Block für eine schöne Aufbewahrung auf der Arbeitsplatte.

„Das erste, worauf man achten muss, ist, ob das Messer einen Vollerl hat oder nicht“, sagt Burk. Die Full-Tang-Konstruktion bedeutet, dass die Klinge bis zum Griffende reicht. Wenn das Messer aus einem massiven Stück Metall gefertigt ist, liegt es normalerweise ausgewogener in der Hand. Um festzustellen, ob ein Messer einen Vollerl hat, schauen Sie entlang der Kante des Griffs und auf die Rückseite. Wenn Sie Metall über die gesamte Länge des Messers sehen können, wissen Sie, dass es sich um einen Vollerl handelt. „Das zeigt, dass sich im Griff ungefähr die gleiche Menge Metall befindet wie in der Klinge“, fügte Burk hinzu. Bei Messern, bei denen es sich nicht um einen Full-Tang-Messer handelt, ist die Klinge hingegen einfach mit dem Griff verschmolzen. Dadurch liegt das Messer nicht so ausgewogen in der Hand und kann stärkerem Verschleiß ausgesetzt sein.

Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt ist eines der besten Materialien für hochwertige Messer. Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt behält eine scharfe Kante, ist leicht zu reinigen und zu pflegen und beständig gegen Absplittern oder Beulen. Messer aus Kohlenstoffstahl sind von professioneller Qualität und leicht zu schärfen. Alternativ ist Edelstahl auch ein hervorragendes Material für Hobbyköche, da es leicht zu reinigen und rostbeständig ist.

Messersets gibt es in unterschiedlichen Mengen. Berücksichtigen Sie daher bei der Auswahl des richtigen Messersets, welche Aufgaben Sie am häufigsten erledigen. Es gibt viele Stile zur Auswahl und das beste Messerset für Sie hängt davon ab, wie vielseitig Sie in der Küche sind und wie oft Sie Ihre Messer verwenden möchten. Jedes Messerset sollte mindestens ein Allzweck-Kochmesser, ein Schälmesser und ein Messer mit Wellenschliff enthalten. Mit diesen drei Grundlagen können Sie eine Vielzahl von Aufgaben bewältigen, egal ob Sie Proteine ​​zubereiten, Gemüse würfeln oder einen Laib Brot schneiden.

Zusätzlich zu den Grundmessern sind noch einige andere Messerstile praktisch, wenn Sie verschiedene Arten von Speisen zubereiten. Ein Zerlegemesser ist beispielsweise eine fantastische Wahl, wenn Sie viel Fisch zubereiten. Darüber hinaus kann eine Küchenschere verschiedene Aufgaben erheblich erleichtern – vom Schneiden von Kräutern bis zum Zerlegen eines ganzen Huhns. Schließlich enthalten einige Messersets sogar ausreichend Steakmesser für sechs bis acht Personen. Bedenken Sie bei der Auswahl eines Messersets, dass Ihr Messerblock umso größer wird und umso mehr Platz auf Ihrer Arbeitsplatte einnimmt, je mehr Teile Sie auswählen.

Messersets gibt es in unterschiedlichen Qualitäten und Mengen, was sich direkt auf den Preis auswirkt. „Das Material und die Schmiedemethode entscheiden darüber, ob ein Messer hochwertig ist“, sagt Burk. Handgeschmiedete Messer sind in der Regel hochwertiger als gestanzte Stahlmesser. Daher sind handgeschmiedete Full-Tang-Messer aus Kohlenstoff- oder Edelstahl teurer. Darüber hinaus gilt: Je mehr Messer in einem Set enthalten sind, desto teurer wird es.

„Leichtes Gewicht, starker Stahl und hervorragende Ergonomie sind alles Eigenschaften, die ich bei einem hochwertigen Messer suche“, sagte Valette. Mit leichteren Messern können Sie schneller und effizienter arbeiten und unnötigen Druck und Gewicht von Ihren Händen und Handgelenken eliminieren, was mit der Zeit zu Schmerzen und Verletzungen führen kann.

Die beste Art und Weise, professionelle Küchenmesser zu reinigen, besteht darin, sie von Hand mit Seife und warmem Wasser zu waschen und nach jedem Waschen gründlich abzutrocknen. Sie sollten nicht in die Spülmaschine gegeben werden.

Laura Denby ist Food-Autorin und ehemalige Köchin mit einem Abschluss in Kochkunst vom Institute of Culinary Education. Nachdem sie jahrelang als Köchin in professionellen Küchen im Raum New York gearbeitet hat, testet und bewertet Laura nun kulinarische Geräte für Websites wie FoodNetwork.com, Forbes.com, People.com und mehr. Laura hat Hunderte von Kochgeräten getestet und nutzt ihren professionellen kulinarischen Hintergrund, um jedes Produkt richtig zu bewerten.